Quattro portoni
Fromages au lait de bufflonne
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C’est un fromage au lait de bufflonne à pâte molle et crue, avec une croûte lavée qui rappelle les typiques « stracchini » de la Lombardie. Il est produit uniquement avec du lait de bufflonne pasteurisé. Son affinage minimum est de 30 jours. La croûte, qui peut être légèrement humide, est orange, parfois avec des rayures grisâtres. La partie centrale de la pâte est grasse et consistante, avec un parfum au lait cuit et aux herbes, tandis que sous la croûte elle est plus moelleuse avec un parfum de sous-bois. La pâte grasse donne un goût plein dans la bouche, mais la fraicheur aromatique donne envie de le goûter.
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