Quattro portoni
Fromages au lait de bufflonne
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La croûte de ce fromage, à la forme d’un parallélépipède avec une base carrée, présente une rayure caractéristique sur les faces, tandis que le talon est assez lisse.
La croûte avec sa couleur grisâtre typique est légèrement humide, en raison du contact avec les marc de raisin du Moscato de l’exploitation viticole Eligio Magri, qui caractérisent même visuellement ce fromage, en raison de la présence des baies.
Le goût est intense, savoureux et agréablement gras, jamais piquant, avec des notes aromatiques de fruit sec. En outre, les résidus des marcs de raisin, qui ont une haute tenue en sucre, donnent au fromage une saveur sucrée inattendue et surprenante accompagnée des notes aromatiques du Moscato, ce qui le transforme en une sorte de dessert.
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