Blu di bufala Muscat

Blu di bufala Muscat

Fromage au lait de bufflonne à pâte persillée affiné au marc de raisin du Moscato Passito

La croûte de ce fromage, à la forme d’un parallélépipède avec une base carrée, présente une rayure caractéristique sur les faces, tandis que le talon est assez lisse.

La croûte avec sa couleur grisâtre typique est légèrement humide, en raison du contact avec les marc de raisin du Moscato de l’exploitation viticole Eligio Magri, qui caractérisent même visuellement ce fromage, en raison de la présence des baies.

Le goût est intense, savoureux et agréablement gras, jamais piquant, avec des notes aromatiques de fruit sec.  En outre, les résidus des marcs de raisin, qui ont une haute tenue en sucre, donnent au fromage une saveur sucrée inattendue et surprenante accompagnée des notes aromatiques du Moscato, ce qui le transforme en une sorte de dessert.

Spécifications techniques

Fromage de bufflonne à pâte persillée, affiné au marc de raisin Moscato Passito
Lait utilisé Lait de bufflonne entier pasteurisé
Type de présure Présure de veau liquide
Type de croûte Humide, rugueuse, ponctuée par le marc de raisin
Pâte Persillée
Affinage 90 jours minimum
Forme et dimension Carrée, coté de 20 cm, talon de 12 cm
Poids Environ 4 kg
Pièces par colis 1
Shelf-life/DLUO 60 jours
Temp. de stockage De 1°C à 6°C

Médailles

2019Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille Super Gold

La qualité des fromages au lait de bufflonne Quattro Portoni

de la ferme laitière à la table, de trois façons différentes

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