Quadrello

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Fromage au lait de bufflonne à la croûte lavée

C’est un fromage au lait de bufflonne à pâte molle et crue, avec une croûte lavée qui rappelle les typiques « stracchini » de la Lombardie. Il est produit uniquement avec du lait de bufflonne pasteurisé. Son affinage minimum est de 30 jours. La croûte, qui peut être légèrement humide, est orange, parfois avec des rayures grisâtres. La partie centrale de la pâte est grasse et consistante, avec un parfum au lait cuit et aux herbes, tandis que sous la croûte elle est plus moelleuse avec un parfum de sous-bois. La pâte grasse donne un goût plein dans la bouche, mais la fraicheur aromatique donne envie de le goûter.

Spécifications techniques

Fromage de bufflonne àcroûte lavée
Lait utilisé Lait de bufflonne entier pasteurisé
Type de présure Présure de veau liquide
Type de croûte Lavée
Pâte Molle et élastique avec des petits trous
Affinage 30 jours minimum
Forme et dimension Carrée, coté de 20 cm, talon de 6 cm
Poids Environ 2,2 kg
Pièces par colis 2
Shelf-life/DLUO 60 jours
Temp. de stockage De 1°C à 6°C

Médailles

2018-19World Cheese Awards, Médaille Gold
2015-16World Cheese Awards, Médaille Bronze
2015Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille d’Or
2013Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille d’Argent
2012World Cheese Awards, Médaille de Bronze

La qualité des fromages au lait de bufflonne Quattro Portoni

de la ferme laitière à la table, de trois façons différentes

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