Quattro portoni
Fromages au lait de bufflonne
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De la culture des terrains agricoles, pivot de notre activité à l’origine, dans les années 50 et 60 du siècle dernier, jusqu’au changement radical qui, en 2000, a conduit à l’élevage des bufflonnes méditerranéennes pour la production de fromages inédits, la synthèse entre l’art fromager millénaire et une matière première de qualité : Quattro Portoni a conservé la propension à l’innovation, l’attachement au territoire de la région de Bergame et à la tradition.
Pendant toutes ces années de travail passionné, nous avons élevé et nourri les bufflonnes avec professionnalisme, en développant la transformation du lait sur les modèles traditionnels.
Nous élevons un troupeau de mille bufflonnes méditerranéennes, dont 320 sont dédiées à la production de lait. Alfio Gritti, associé de Quattro Portoni, un vétérinaire qui possède une grande expérience et du professionnalisme, s’occupe directement de l’élevage. Les bufflonnes suivent un régime contrôlé, spécialement conçu, qui leur garantit un état de santé excellent, grâce à nos fourrages. La traite a lieu dans un environnement silencieux et tranquille, qui permet aux animaux de la vivre sereinement.
La salle de traite est reliée directement à la ferme laitière : le lait qui vient d’être trait, à l’exception du lait destiné aux produits au lait cru, commence donc le processus de pasteurisation.
L’organisation précise et cyclique des transformations, accomplie par nos maîtres fromagers, conduit à la création d’environ quinze types différents de fromages au lait de bufflonne. Le contrôle interne sur la matière première et le processus, ainsi que les analyses chimiques et organiques dans des laboratoires agréés garantissent la haute qualité de chaque produit.
La fromagerie, située à proximité de la ferme laitière, se trouve dans la cour de l’ancienne ferme : elle constitue le lien avec notre territoire et la fenêtre du dialogue quotidien avec les clients réguliers.
L’équipe Quattro Portoni
Directeur de la ferme laitière
Directeur de l’élevage
La nouvelle génération