Quattro portoni
Fromages au lait de bufflonne
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C’est un fromage au lait de bufflonne à pâte crue persillée, en forme de parallélépipède. Il est produit uniquement avec du lait de bufflonne pasteurisé. Sa croûte est sèche et rayée de couleur grise ambrée. La pâte, généralement crémeuse et d’une couleur jaune paille, présente des veinures bleues, plus ou moins nombreuses et quelques cavités irrégulières. Il a le parfum intense du lait arrivé à maturation et de bufflonne. Quand la période d’affinement augmente, le parfum se transforme en senteurs de sous-bois et de champignon. La saveur est intense et persistante, généralement adoucie par des sensations grasses typiques du lait de bufflonne. Il est affiné au moins pendant 90 jours, mais atteint des niveaux maximaux de satisfaction sensorielle avec des affinages de 6 mois.
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