Blu di bufala

Blu di bufala

Fromage au lait de bufflonne à pâte persillée

C’est un fromage au lait de bufflonne à pâte crue persillée, en forme de parallélépipède. Il est produit uniquement avec du lait de bufflonne pasteurisé. Sa croûte est sèche et rayée de couleur grise ambrée. La pâte, généralement crémeuse et d’une couleur jaune paille, présente des veinures bleues, plus ou moins nombreuses et quelques cavités irrégulières. Il a le parfum intense du lait arrivé à maturation et de bufflonne. Quand la période d’affinement augmente, le parfum se transforme en senteurs de sous-bois et de champignon. La saveur est intense et persistante, généralement adoucie par des sensations grasses typiques du lait de bufflonne. Il est affiné au moins pendant 90 jours, mais atteint des niveaux maximaux de satisfaction sensorielle avec des affinages de 6 mois.

Spécifications techniques

Fromage de bufflonne à pâte persillée
Lait utilisé Lait de bufflonne entier pasteurisé
Type de présure Présure de veau liquide
Type de croûte Sèche et rugueuse
Pâte Persillée
Affinage 45 jours minimum
Forme et dimension Carrée, coté de 20 cm, talon de 12 cm
Poids Environ 4 kg
Pièces par colis 1 o 2
Shelf-life/DLUO 60 jours
Temp. de stockage De 1°C à 6°C

Médailles

2019Mondial du Fromage (Tours, Francia), médaille Silver
2018/19World Cheese Awards, médaille Silver
2017/18Deuxième place comme le meilleur fromage au monde
2017/18World Cheese Awards, World’s Best Italian Cheese
2017/18World Cheese Awards, médaille Super Gold
2015Mondial du Fromage (Tours, Francia), médaille Silver
2013World Cheese Awards, médaille Gold
2013Mondial du Fromage (Tours, France), médaille Gold
2012Il a obtenu la deuxième place comme le meilleur fromage au monde
2012World Cheese Awards, World’s Best Italian Cheese
2012World Cheese Awards, médaille Super Gold

La qualité des fromages au lait de bufflonne Quattro Portoni

de la ferme laitière à la table, de trois façons différentes

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