Granbù - Lait cru

Granbù

Fromage au lait de bufflonne affiné, au lait cru

C’est un fromage au lait de bufflonne d’une forme cylindrique avec un poids de 6-7 kg, à pâte dure, cuite, produit avec du lait cru et entier. La croûte est rayée et d’une couleur jaune paille. La pâte est compacte, avec de petits trous clairsemés et elle tend à s’égrener à mesure que les mois d’affinage passent (8 mois minimum). Le parfum est frais et rappelle d’abord le beurre frais, ou bien le beurre cuit, en vieillissant. Le goût est corsé, intense et rarement salé.

Spécifications techniques

Fromage de bufflonne affiné au lait cru
Lait utilisé Lait de bufflonne entier cru
Type de présure Présure de veau liquide
Type de croûte Sèche et rayée
Pâte Compacte
Affinage 240 jours minimum
Forme et dimension Cylindrique, diamètre de 30 cm, talon de 13 cm
Poids Environ 6,5 kg
Pièces par colis 1
Shelf-life/DLUO 120 jours
Temp. de stockage De 1°C à 6°C

Médailles

La qualité des fromages au lait de bufflonne Quattro Portoni

de la ferme laitière à la table, de trois façons différentes

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