Quattro portoni
Fromages au lait de bufflonne
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C’est un fromage au lait de bufflonne d’une forme cylindrique avec un poids de 6-7 kg, à pâte dure, cuite, produit avec du lait cru et entier. La croûte est rayée et d’une couleur jaune paille. La pâte est compacte, avec de petits trous clairsemés et elle tend à s’égrener à mesure que les mois d’affinage passent (8 mois minimum). Le parfum est frais et rappelle d’abord le beurre frais, ou bien le beurre cuit, en vieillissant. Le goût est corsé, intense et rarement salé.
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