Quadrello

Quadrello

Käse aus Büffelmilch mit gewaschener Rinde

Ein Büffelkäse mit weichem, rohem Teig und gewaschener Rinde, der an den typischen „Stracchino“ der Lombardei erinnert. Er wird ausschließlich aus pasteurisierter Büffelmilch hergestellt. Seine Reifung dauert mindestens 30 Tage. Die Rinde, die leicht feucht sein kann, ist orangefarben, manchmal mit hellgrauen Streifen. Der mittlere Teil des Teigs ist fett und fest. Er duftet nach gekochter Milch und Kräutern, während er unter der Rinde weicher ist und Noten von Unterholz verströmt. Am Gaumen entfaltet er dank dem Fettgehalt des Teigs einen vollmundigen Geschmack, während seine aromatische Frische zum Genuss verlockt.

Technische Spezifikationen

Büffelkäse mit Schmierrinde
Verwendete Milch Pasteurisierte Büffelvollmilch
Lab Flüssiges Kälberlab
Rindeart Gewaschen
Teigart Weich und elastisch mit kleinen Löchern
Reifezeit Mindestens 30 Tage
Form und Gröβe Quadratische, Seite 20 cm, Laibrand 6 cm
Gewicht Etwa 2,2 kg
Stücke pro Paket 2
Haltbarkeit 60 Tage
Lagertemperatur Von 1° C bis 6° C

Medaillen

2018-19World Cheese Awards, Goldmedaille
2015-16World Cheese Awards, Bronzemedaille
2015Mondial du Fromage (Tours, Frankreich), Goldmedaille
2013Mondial du Fromage (Tours, Frankreich), Silbermedaille
2012World Cheese Awards, Bronzemedaille

Die Qualität der Büffelkäse von Quattro Portoni

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