Blu di bufala

Blu di bufala

Blauschimmelkäse aus Büffelmilch

Ein Blauschimmel-Büffelkäse aus Rohteig in der charakteristischen Quadrat-Form. Er wird ausschließlich aus pasteurisierter Büffelmilch hergestellt. Seine trockene, gerillte Rinde hat eine graue, zu bernsteinfarben tendierende Farbe. Der eher cremige Teig mit schwach strohgelber Farbe ist mehr oder weniger stark von blauen Adern durchzogen und von einigen unregelmäßigen Löchern geprägt. Der Duft ist intensiv, nach reifer Milch und Edelschimmel. Mit zunehmender Reifezeit entwickelt er Noten von Unterholz und Pilzen. Der Geschmack ist kräftig und anhaltend, fast immer abgemildert von den für Büffelmilch typischen Noten aufgrund des Fettgehalts. Er reift mindestens 90 Tage, erreicht aber seine Höchstform nach einer Reifezeit von 6 Monaten.

Technische Spezifikationen

Büffelkäse mit Blauschimmel
Verwendete Milch Pasteurisierte Büffelvollmilch
Lab Flüssiges Kälberlab
Rindeart Trocken und rauh
Teigart Mit Edelschimmelbildung
Reifezeit Mindestens 45 Tage
Form und Gröβe Quadratische, Seite 20 cm, Laibrand 12 cm
Gewicht Etwa 4kg
Stücke pro Paket 1 o 2
Haltbarkeit 60 Tage
Lagertemperatur Von 1° C bis 6° C

Medaillen

2019Mondial du Fromage (Tours, Frankreich), Silbermedaille
2018/19World Cheese Awards, Silbermedaille
2017/18Zweiter Platz beim Besten Käse der Welt
2017/18World Cheese Awards, World's Best Italian Cheese
2017/18World Cheese Awards, Super Gold Medaille
2015Mondial du Fromage (Tours, Frankreich), Silbermedaille
2013World Cheese Awards, Goldmedaille
2013Mondial du Fromage (Tours, Frankreich), Goldmedaille
2012Zweiter Platz beim Besten Käse der Welt
2012World Cheese Awards, World's Best Italian Cheese
2012World Cheese Awards, Super Gold Medaille

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