Quattro portoni
Käse aus Büffelmilch
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Ein Blauschimmel-Büffelkäse aus Rohteig in der charakteristischen Quadrat-Form. Er wird ausschließlich aus pasteurisierter Büffelmilch hergestellt. Seine trockene, gerillte Rinde hat eine graue, zu bernsteinfarben tendierende Farbe. Der eher cremige Teig mit schwach strohgelber Farbe ist mehr oder weniger stark von blauen Adern durchzogen und von einigen unregelmäßigen Löchern geprägt. Der Duft ist intensiv, nach reifer Milch und Edelschimmel. Mit zunehmender Reifezeit entwickelt er Noten von Unterholz und Pilzen. Der Geschmack ist kräftig und anhaltend, fast immer abgemildert von den für Büffelmilch typischen Noten aufgrund des Fettgehalts. Er reift mindestens 90 Tage, erreicht aber seine Höchstform nach einer Reifezeit von 6 Monaten.
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