Cologno Muscat - Lait cru

Cologno Muscat

Fromage au goût intense et savoureux

La croûte à la typique couleur grisâtre est légèrement humide en raison du contact avec les marcs de raisin de Moscato de l’exploitation viticole Eligio Magri, qui caractérisent même visuellement ce fromage.

Le goût est intense, savoureux et agréablement gras, jamais piquant, avec des notes aromatiques de fruit sec.  En outre, les résidus des marcs de raisin, qui ont une haute tenue en sucre, donnent au fromage une saveur sucrée inattendue et surprenante accompagnée des notes aromatiques du Moscato, ce qui le transforme en une sorte de dessert. Le traitement au lait cru donne à la pâte une texture plus onctueuse au début, et donc plus friable au mesure que la maturation avance, ce qui permet une perception plus immédiate des saveurs et un développement harmonieux des arômes dérivant de l’affinage aux marcs de raisin.

Spécifications techniques

Fromage de bufflonne à pâte persillée au lait cru, affiné au marc de raisin Moscato Passito
Lait utilisé Lait de bufflonne entier cru
Type de présure Présure de veau liquide
Type de croûte Humide, ponctuée par le marc de raisin
Pâte Persillée
Affinage 90 jours minimum
Forme et dimension Cylindrique, diamètre de 15 cm, talon de 11 cm
Poids Environ 1,7 kg
Pièces par colis 2
Shelf-life/DLUO 60 jours
Temp. de stockage De 1°C à 6°C

Médailles

La qualité des fromages au lait de bufflonne Quattro Portoni

de la ferme laitière à la table, de trois façons différentes

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