Cologno - Lait cru

Cologno

Fromage au lait cru de bufflonne à pâte persillée

C’est un fromage au lait de bufflonne à pâte crue persillée, avec une forme cylindrique. Il est produit uniquement avec du lait cru de bufflonne. Sa croûte est sèche et lisse d’un gris ambré. La pâte, généralement compacte d’une couleur jaune paille, présente des veinures bleues, plus ou moins nombreuses, et quelques cavités irrégulières. Il a le parfum intense du lait arrivé à maturation et de bufflonne. Quand la période d’affinement augmente, le parfum se transforme en senteurs de sous-bois et de champignon. La saveur est intense et persistante, généralement adoucie par des sensations grasses typiques du lait de bufflonne. Il est affiné au moins pendant 90 jours, mais atteint des niveaux maximaux de satisfaction sensorielle avec des affinages de 6 mois.

Spécifications techniques

Fromage de bufflonne à pâte persillée au lait cru
Lait utilisé Lait de bufflonne entier cru
Type de présure Présure de veau liquide
Type de croûte Propre et sèche
Pâte Persillée
Affinage 90 jours minimum
Forme et dimension Cylindrique, diamètre de 15 cm, talon de 11 cm
Poids Environ 1,7 kg
Pièces par colis 2
Shelf-life/DLUO 60 jours
Temp. de stockage De 1°C à 6°C

Médailles

La qualité des fromages au lait de bufflonne Quattro Portoni

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