Cologno Muscat - Rohmilch

Cologno Muscat

Käse mit einem intensiven und herzhaften Geschmack

Die Rinde, mit typischer hellgrauer Farbe, ist leicht feucht. Dies ist auf den Kontakt mit dem Moscato-Trester vom Weingut Eligio Magri zurückzuführen, der den Käse auch optisch prägt.

Der Geschmack ist kräftig, vollmundig und angenehm fett, niemals scharf, mit aromatischen Noten von Trockenfrüchten.  Außerdem verleihen die Reste des Tresters, der einen hohen Zuckergehalt hat, dem Käse einen unerwarteten, überraschend süßen Geschmack, der ihn, begleitet von den aromatischen Noten des Muskatweins, zu einer Art Dessert macht. Die Verarbeitung der Rohmilch verleiht dem Teig eine Konsistenz, die anfänglich butterig, dann, mit der Reife, zunehmend bröckelig wird. Die Reifung im Trester ermöglicht eine stärkere Entfaltung der Geschmacksnoten und die harmonische Entwicklung der weinigen Aromen.

Technische Spezifikationen

Blauschimmelkäse aus Büffelrohmilch im Trester aus Moscato Passito Wein gealtert
Verwendete Milch Rohe Büffelvollmilch
Lab Flüssiges Kälberlab
Rindeart Feucht, durch Trester gekennzeichnet
Teigart Mit Edelschimmelbildung
Reifezeit Mindestens 90 Tage
Form und Gröβe Zylindrische, Durchmesser 15 cm, Laibrand 11 cm
Gewicht Etwa 1,7 kg
Stücke pro Paket 2
Haltbarkeit 60 Tage
Lagertemperatur Von 1° C bis 6° C

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