Cologno - Rohmilch

Cologno

Blauschimmelkäse aus Büffelrohmilch

Ein Blauschimmel-Büffelkäse aus Rohmasse in zylindrischer Form. Er wird ausschließlich aus roher Büffelmilch hergestellt. Seine trockene, glatte Rinde hat eine graue, zu bernsteinfarben tendierende Farbe. Der tendenziell feste Teig mit schwach strohgelber Farbe ist von blauen Adern durchzogen, mehr oder weniger stark, und von einigen unregelmäßigen Löchern geprägt. Der Duft ist intensiv, nach reifer Milch und Edelschimmel. Mit zunehmender Reifezeit entwickelt er Noten von Unterholz und Pilzen. Der Geschmack ist kräftig und anhaltend, fast immer abgemildert von den für Büffelmilch typischen Noten aufgrund des Fettgehalts. Er reift mindestens 90 Tage, erreicht aber seine Höchstform nach einer Reifezeit von 6 Monaten.

Technische Spezifikationen

Blauschimmelkäse aus Büffelrohmilch
Verwendete Milch Rohe Büffelvollmilch
Lab Flüssiges Kälberlab
Rindeart Sauber und trocken
Teigart Mit Edelschimmelbildung
Reifezeit Mindestens 90 Tage
Form und Gröβe Zylindrische, Durchmesser 15 cm, Laibrand 11 cm
Gewicht Etwa 1,7 kg
Stücke pro Paket 2
Haltbarkeit 60 Tage
Lagertemperatur Von 1° C bis 6° C

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